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Le vin révèle le secret de ses arômes
In Sciences et avenir, 839 (Janvier 2017), p. 52-55
Le point sur les molécules responsables de l'arôme du vin : les résultats des recherches ; le rôle des capacités sensorielles ; des exemples de parfums selon le type de vin et leur origine ; les transformations chimiques observées ; les enjeux. Encadré : l'intérêt des viticulteurs pour les cépages anciens.
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« Le vin révèle le secret de ses arômes »
in Sciences et avenir, 839 (Janvier 2017), p. 52-55.
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Titre :
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Le vin révèle le secret de ses arômes (2017)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir (839, Janvier 2017)
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Article :
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p. 52-55
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Descripteurs :
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composé moléculaire
perception olfactive
vin
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Résumé :
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Le point sur les molécules responsables de l'arôme du vin : les résultats des recherches ; le rôle des capacités sensorielles ; des exemples de parfums selon le type de vin et leur origine ; les transformations chimiques observées ; les enjeux. Encadré : l'intérêt des viticulteurs pour les cépages anciens.
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Nature du document :
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documentaire
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