La boulangerie artisanale innove pour survivre

Dans le périodique : Pour l'éco, n°23 (septembre 2020)
• Auteur : Marie Frumholtz
• Pages : p. 52-55
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    En un siècle, la consommation de pain des Français est passée de 900 à 100 g en moyenne, par jour et par personne. Les industriels montent en gamme et concurrencent de plus en plus les boulangers traditionnels, qui doivent évoluer.

• • Descripteurs : métier : commerce pain