Révolution alimentaire en marche

Dans le périodique : Sciences et avenir, n°872 (Octobre 2019)
• Pages : p.88-94
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier sur les recherches menées sur le comportement alimentaire et sur les propriétés des aliments. Les constats sur les pratiques alimentaires et sur les mécanismes de l'appétit. Vers la mise au point d'aliments plus sains ; le principe de la biodisponibilité ; une alimentation personnalisée. Encadrés : les différents types de faim ; le rôle des applications ; vers des imprimantes 3D alimentaires ; brève interview d'un spécialiste sur les aspects à privilégier pour la cuisine du futur.

• • Descripteurs : aliment comportement alimentaire