Comment consommer sans risque les aliments fumés

Dans le périodique : Sciences et avenir, n°873 (novembre 2019)
• Pages : p.80-81
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur le fumage des aliments et sur leur consommation : une technique de conservation ancienne ; les deux procédés de fumaison utilisés ; les risques démontrés dans différentes études ; une prudence nécessaire ; la présence d'arômes artificiels dans les produits industriels. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur la consommation d'aliments fumés.

• • Descripteurs : conservation des aliments