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Article de périodique
La boulangerie artisanale innove pour survivre
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°23 (septembre 2020) p. 52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
En un siècle, la consommation de pain des Français est passée de 900 à 100 g en moyenne, par jour et par personne. Les industriels montent en gamme et concurrencent de plus en plus les boulangers traditionnels, qui doivent évoluer.Le pain : l'extraordinaire destin d'un aliment ordinaire
- Dans le périodique : Sciences et avenir. Hors série, n°193 (Avril 2018) p.22-29
Dossier consacré à l'histoire du pain. Présentation de l'histoire des liens entre le pouvoir politique, le peuple et le pain en Mésopotamie, dans l'Antiquité égyptienne et romaine, au Moyen Age, à l'époque moderne et à l'époque contemporaine. En[...]A la recherche du bon pain
- Dans le périodique : Sciences et avenir, n°856 (juin 2018) p.74-75
Le point sur l'intérêt nutritionnel du pain en 2018 : rappel sur les habitudes de consommation en France ; les qualités du pain complet ; la teneur en sel et en sucre ; les apports caloriques de certains pains industriels ; la présence du gluten[...]
