La triste histoire de la charcuterie

Dans le périodique : Epsiloon, n°9 (Mars 2022)
• Pages : p. 68-73
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la découverte au début des années 1990 de ses effets néfastes sur l'ADN des cellules ; le caractère cancérigène du fer héminique et des sels ajoutés ; le développement de maladies respiratoires ou neurodégénératives ; aspects législatifs ; le rôle protecteur des antioxydants.

• • Descripteurs : charcuterie hygiène alimentaire risque sanitaire