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La triste histoire de la charcuterie
In Epsiloon, 9 (Mars 2022), p. 68-73
Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la découverte au début des années 1990 de ses effets néfastes sur l'ADN des cellules ; le caractère cancérigène du fer héminique et des sels ajoutés ; le développement de maladies respiratoires ou neurodégénératives ; aspects législatifs ; le rôle protecteur des antioxydants.
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« La triste histoire de la charcuterie »
in Epsiloon, 9 (Mars 2022), p. 68-73.
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Titre :
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La triste histoire de la charcuterie (2022)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Epsiloon (9, Mars 2022)
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Article :
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p. 68-73
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Descripteurs :
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charcuterie
hygiène alimentaire
risque sanitaire
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Résumé :
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Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la découverte au début des années 1990 de ses effets néfastes sur l'ADN des cellules ; le caractère cancérigène du fer héminique et des sels ajoutés ; le développement de maladies respiratoires ou neurodégénératives ; aspects législatifs ; le rôle protecteur des antioxydants.
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Nature du document :
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documentaire
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