Catégorie charcuterie

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Article de périodique

Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne

• Dans le périodique : Pour l'éco, n°37 (Décembre 2021) p.8-12

Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nit[...]

Cote : Périodique

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Article de périodique

La triste histoire de la charcuterie

• Dans le périodique : Epsiloon, n°9 (Mars 2022) p. 68-73

Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la déc[...]

Cote : Périodique

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