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Article de périodique
Comment conservions-nous les aliments avant le frigo ?
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°377 (février 2021) p. 69
- Auteur : Charlotte Cresson
Procédés qui ont précédé le réfrigérateur pour conserver les aliments : construction souterraine, sel, glacière.Comment consommer sans risque les aliments fumés
- Dans le périodique : Sciences et avenir, n°873 (novembre 2019) p.80-81
Le point sur le fumage des aliments et sur leur consommation : une technique de conservation ancienne ; les deux procédés de fumaison utilisés ; les risques démontrés dans différentes études ; une prudence nécessaire ; la présence d'arômes artif[...]Nicolas Appert
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°130 (septembre 2021) p. 84-85
- Auteur : Edith Pauly
Nicolas Appert, confiseur né au XVIIIe siècle, a travaillé sur la conservation des aliments, et produit les premières boîtes de conserve.Préservation de la nourriture
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°81 (mars 2017) p. 34-35
Mise en conserve, salaison, congélation... Explications techniques et scientifiques des différentes méthodes de conservation des aliments.Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal...
- Dans le périodique : Comment ça marche, n°134 (janvier 2022) p. 40-47
- Auteur : Sylvie Redon-Clauzard
Les produits frais, les plats préparés, le pain... tous ces aliments sont périssables. Qu'est-ce qui altère ainsi les denrées ? La plupart du temps, des micro-organismes. Mais, ils ne sont pas les seuls responsables.
